Atelier CupCakes & Whoopies chez Cook & Go!

Samedi, après moultes hésitations, je me suis finalement décidée à assister à un atelier thématique chez Cook & Go, près de la Rue de la République. Nous avions déjà testé le concept ( voir le 1er article de ce blog) mais là il ne s'agissait pas de cuisiner puis d'emporter son repas du soir à déguster à la maison mais d'assister à un véritable cours de cuisine dont le thème du jour était : les Cupcakes et les Whoopies!

Bon, à moins d'avoir passé les 3 dernières années sur une île déserte, vous devriez savoir ce qu'est un Cupcake! C'est un peu aux USA ce que le macaron est à la France! Il s'agit d'une petite base de gâteau de votre choix ( type gâteau au yaourt ou cake), que l'on peut agrémenter à loisir: dés de fruits, épices, pépites de chocolat, colorants,... Et bien entendu, le tout est surmonté d'un glaçage, plus ou moins extravagant selon les goûts, avec une base blanc d'oeuf/ sucre + colorant ( ou sirop) ou bien pour la version 3D: beurre + sucre glace + colorants.
Ensuite, ce n'est pas encore tout à fait fini: il faut rajouter les petites décorations (topping) pour lesquelles là aussi, on a l'embarras du choix au rayon patisserie de toute GMS bien achalandée: vermicelles multi-colores, perles croquantes, amandes/pistaches/noix concassées, morceaux de fruits et de manière générale, tout ce qui est joli, coloré, et cosmestible!

Le Plan de Travail @Cook & Go Marseille

En ce samedi de Carnaval à Marseille, la chance est avec moi: plusieurs clientes ont annulé à la dernière minute et je me retrouve donc avec 1 seule apprentie patissière comme moi! Presque un cours particulier!! :)

Chez Cook & Go, chaque ingrédient est prêt à être pesé et utilisé. Les oeufs attendent au frais dans une pipette doseuse ( pour en faciliter la pesée, car tout est donné en grammage, pour obtenir pile la quantité pour 2 cupcakes/ variété, et éviter ainsi tout gaspillage... et rab de gâteau ;) ) ainsi que les fruits frais et le lait. Farine, poudre d'amandes, sucre glace, beurre, levure et bicarbonate sont également disposés sur la paillasse. Alors c'est parti pour la première recette du Cupcake aux fruits:

L'art du foisonnage de la pâte!

Cupcakes aux fruits:

Ingrédients (pour 2 cupcakes):

• Farine 20g
• Poudre d'Amande 12g
• Sucre: 20g
• Beurre Mou: 15g
• Oeuf: 25g
• Fruits
• Blanc d'oeuf: 10g
• Sucre glace: 35g
• Sirop ou colorant: qsp

Dans un cul de poule, blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux et homogène. Ajouter le beurre mou au mélange ainsi que la farine. Incorporer ensuite la poudre d'amandes.

Découper les fruits de saison (ici nous avons utilisé un délicieux ananas découpé en brunoise, mais ce peut être des figues, prunes, abricots, etc... éviter juste les fruits qui rendent beaucoup d'eau type framboise) et les ajouter à la pâte. Remplir les moules au 2/3 et cuire au four à 170°C durant 25 minutes.

Pour le glaçage, mélanger simplement le sucre glace et le blanc d'oeuf. Attention, si l'ajout de sirop ou colorant dilue trop le mélange, ajouter un peu de sucre glace. Le mélange doit rester fluide mais consistant.

Lorsque le gâteau est cuit, le faire refroidir avant de procéder au glaçage.

Glaçage classique blanc d'oeuf et sucre glace

Vient ensuite la 2ème recette: Cupcake à la vanille, glaçage à la pâte de pistache!

Cette fois-ci, comme la recette ne comprend pas de fruit, on lui ajoute de la levure pour obtenir un gâteau plus aéré.

Ingrédients:

• Beurre : 15g
• Farine: 38g
• Levure: 1/2 pointe de couteau
• Bicarbonate: 1 pointe de couteau
• Sel: 1 pincée
• Sucre: 30g
• Oeuf: 20g
• Lait: 25g
• Vanille: 1/4 gousse
• Beurre pour glaçage: 10g
• Sucre glace: 43g
• Crème fraîche liquide: 7g

Dans un cul de poule, mélanger farine, levure, bicarbonate, et sel. Dans un bol Kitchen Aid, battre le beurre puis ajouter le sucre glace progressivement Continuez quelques minutes jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter les oeufs puis le lait et la vanille en continuant de battre. Incorporer ensuite le mélange des poudres, en plusieurs fois. et mélanger vivement.

Garnir les moules aux 2/3 et mettre au four 30 min à 175°C. Laisser refroidir avant de passer au glaçage.

Pour le glaçage, battre le beurre et la moitié du sucre puis ajouter la crème liquide. Continuer pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux Ajouter le reste du sucre glace petit à petit en continuant de mélanger. Ajouter le colorant ou dans ce cas de la pâte de pistache qui parfume tout en colorant. Procéder au dressage avec une poche à douille.

CupCake à la Vanille, glaçage à la Pâte de Pistache

Pour finir, la recette des Whoopies: des petits gâteaux que l'on rassemble par 2 à l'aide d'une ganache ou crème au choix. Pour nous ce sera ici une recette au chocolat, garnie d'une pâte de Spéculoos, idéal pour accompagner le café!

Ingrédients:

• Beurre: 25g
• Sucre: 17g
• Farine: 33g
• Oeuf: 40g
• Levure: 1/2 pointe de couteau
• Chocolat:13g
• Cacao en poudre: 5g
• Crème de Spéculoos: 30g

Faire fondre le chocolat au Bain MArie. Le couler sur le beurre mou pour fondre l'ensemble. Hors du feu, aouter sucre, oeufs et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine, la levure et le cacao. Une fois que le mélange est bien homogène, le remplir dans une poche à douille puis faire des disques de pâtes à la manière de macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 8 à 10 min à 180°C.

Laisser refroidir puis garnir de pâte à Spéculoos ou autre coulis de Salidou,...

Pâte à Whoopies au Chocolat



Et voilà, au bout d'1h30 d'Atelier, je repars donc avec 4 CupCakes ( 2 aux fruits, 2 à la vanille) et une dizaine de petits Whoopies au chocolat!

Avant de partir, un petit tour à l'épicerie et évidemment, impossible de ne pas craquer. Voici donc mes achats du jour:

1. Une "Tartinable" de Rougets au Rougail de tomates pour l'apéro
2. Une préparation pour Riz au Lait aux Pommes et Spéculoos (Approuvé et testé le soir même: il suffit de vider la bouteille contenant: pommes séchées, sucre cassonade, riz, gousse de vanille et poudre de spéculoos et d'y ajouter 75cl de lait froid et de mettre à ébullition puis de remuer pendan 40 min et c'est prêt! Délicieux! Pourtant je ne suis pas du tout fan du Riz au lait! La prochaine fois je teste les parfums Nougat Framboise et Chocolat Caramel au Beurre Salé! ;)
3. Sucre Pétillant: petit gadget à ajouter dans les desserts pour un effet surprise!!!

Le mois prochain chez Cook & Go Marseille, un Atelier Cupcakes Green sucré et Salé animé par Emilie, une des candidates de Masterchef!!



Retour en enfance au Marengo!

Ce midi, après avoir été tentés par l'article bien sympathique paru sur My Little Marseille à son sujet, nous avons testés le Bistroquet Le Marengo, au Cours Julien (1, Rue Marengo précisément). Une "Cantine récréative", décorée sous le thème des Années 80, où un Goldorak géant trône près d'un mur entier recouvert de cartes postales des stars de l'époque (Dorothée, Amicalement Vôtre, ou les Tortues Ninjas)!

A Table!

Au choix sur le Menu: Entrées, Plats et Desserts, avec plein de propositions du Jour, le tout à un tarif ultra raisonnable ( 13€ Entrée + Plat ou Plat + Dessert)
Pour l'entrée, nous avons choisi les croquettes de Babybel, sur leur lit de roquette: trop bons!!!

Croquettes de Babybel @Marengo

En plat, tout tourne également autour de l'enfance, avec un CheeseBurger et ses frites maison, un Cordon Bleu au Magret Fumé et au Raifort et sa Purée Maison; mais aussi une Cocotte du jour, une Pièce du Boucher et un Poisson du Jour, et une Salade du Jour. Bref, de quoi satisfaire tous les goûts!!!

Cordon Bleu de Dinde (géant!!) au Raifort et au Magret Fumé; Purée Maison

Cheese Burger & Frites Maison

Et pout finir, comme nous n'avons pas réussi à nous décider parmi tous les desserts au bon goût d'enfance proposés, nous avons donc opté pour le Kfé Gourmand.. Il ne nous reste plus qu'à revenir pour gouter la Crème Brûlée au Carambar qui n'en faisait pas partie!!

Kfé Gourmand!

Les Gourmandises du Kfé:

* Moelleux au chocolat, coeur fondant au Chocobon,:)

* Petit Suisse, Cassonade, Paille aux Framboises et Barre de Chocolat au riz soufflé

* Sablé aux Petits Lu, Banane et Nutella (sans conteste notre préféré!)

Bref, un petit endroit fort sympathique ( et que dire des toilettes!!! :) ) dans un quartier riche en couleurs que j'apprécie de plus en plus!

My Little Flirt Box

La semaine dernière, pile poil dans le timing en cette veille de St Valentin, j'ai reçu mon 2ème coffret "My Little Box", rebaptisé pour l'occasion " My Little Flirt Box".
A l'intèrieur, une mine de conseils pour être au top pour la St Valentin, ou tout simplement pour un rencard, pour les célibataires!

Ouverture de la Box

Tout d'abord, dans une petite enveloppe, une foule de petits mots à la façon de bons points comme à l'école, avec par exemple un "Bon pour un massage olé olé", ou un "Bon pour m'offrir des fleurs pendant une semaine"... petits mots que j'avais disséminés sur ma table lors de notre dîner de St Valentin...

Mais aussi, une Recette Coquine de pâte à tartiner...sur son amant,  pas (encore) testée!! à base de Michokos et un petit "Carnet des Ex", où l'on peut archiver ses anciens compagnons en remplissant une petite fiche à leur égard (photo, sérieux de la relation, potentiel de rechute, degré de performance, date et lieu de rencontre,...) et pour finir, bien entendu, tout plein de produits pour se chouchouter et être au top pour le D Day:

• Sérum Libérateur de Jeunesse FOREVER Yves Saint Laurent 15ml
• Bougie Relaxante Parfumée L'Occitane
• Crème de Cachemire Haute Beauté CARITA 30ml
• Shampoing quotidien Haute Beauté CARITA 30ml
• Rouge à Lèvres L'Oréal Paris Caresse "Dating coral" N°301, modèle vente.
• Mascara Noir Smoky Lash Make Up For Ever, format voyage 3ml.

Les petits cadeaux à tester de la Box


Bref, encore une fois je ne suis pas déçue, vivement le mois prochain!!!

Escapade enneigée à Pra Loup!

Après un premier séjour coup de coeur à Noël, nous avons eu la chance de pouvoir repartir quelques jours le week-end dernier à Pra Loup, j'avais donc envie de vous faire partager quelques bons plans, au cas où ça vous donnerait envie d'y aller aussi!!!

Tout d'abord, question logement, une adresse vraiment top: le chalet Pra-Loup!

Chalet Pra Loup

A Noël, nous avions déjà une petite chambre bien sympatique, façon petit cocon pour amoureux, divinement décoré par Sandrine en rouge et blanc. Cette fois-ci, nous sommes montés d'un étage et avons eu la chance de bénéficier d'une vue extraordinaire digne d'un véritable tableau vivant depuis notre lit:

Vue depuis la chambre 4

 Du bois, du lin, de l'ardoise, des tons gris, beiges, avec des petites notes de rouge, le chalet a mérité largement sa place dans un magazine de décoration!
Outre le confort et la qualité des chambres, la situation idéale du chalet, à quelques pas de la navette pour Pra Loup 1600 et du nouveau télécabine qui monte directement au TS débrayable 6 places Pégueiou;  le Chalet Pra Loup, c'est surtout l'accueil chaleureux de Sandrine et de Jean-Christophe,  les bons petits plats de la Table d'Hôtes, et le fait que l'on se sente tout de suite très rapidement, comme à la maison et c'est ce qui fait toute la différence avec une vulgaire chambre d'hôtel!

La jolie terrasse qui doit être très agréable en été

 

La grande tablée où l'on déguste les bons petits plats le soir et le petit déjeuner le matin

La cheminée autour de laquelle on se retrouve pour l'apéro en compagnie de Nala, Bagherra ou Fanette, les animaux de la maison!

Bref, vous l'aurez compris, on vous conseille très très vivement d'y aller, et si vous n'êtes pas encore tout à fait convaincus, c'est par ici , avec la super visite en 3D du chalet: http://www.chaletpraloup.fr/

Autre coup de coeur, pour l'excellent rapport qualité prix de la nourriture, le Restaurant La Bergerie, au pied du télécabine COSTEBELLE. L'accueil est extra, et les spécialités à tomber, comme le gratin de l'Ubaye ( Gnocchis, fromage et charcuterie du coin) ou encore d'excellentes salades. Les desserts ne sont pas mal non plus, avec la Tarte du Jour (Miel et Noix,..miam!) ou le café gourmand, très gourmand!



Gratin de l'Ubaye

Salade Mozzarella Panée

Un autre coup de coeur sympa, le restaurant d'altitude situé tout en haut de la station, à 2450m  " Au Sommet gourmand" desservi par le Télésiège 6 Places Pegueiou. Une peu large piste rouge permet d'y accéder, mais cela en vaut la peine et il porte plutôt bien son nom: de vastes terrasses avec une vue exceptionnelle, et des transats pour se prélasser avant de retourner sur les pistes. Dans les assiettes, des menus à un très bon prix (ce qui est plutôt rare en station!!) avec plat (tartine montagnarde, ou soupe, ou pâtes), dessert (tarte aux framboises, aux myrtilles,..) et café pour 12€ou 13€! Le tout assez gourmand!

 

Tartine Pain de Sucre ( Oignons confits, aubergines, fromage à raclette, charcuterie)



Pause détente sur les transats


Voilà j'espère que ça vous aura donné envie! Moi j'ai un vrai coup de coeur pour cette petite station chaleureuse, et qui a l'avantage non négligeable, d'être à seulement 3h de route de la maison!!!
Bref, vivement qu'on y retourne!!!! :)



Menu de la St Valentin

Hier, comme beaucoup d'amoureux, nous avons fêté la St Valentin. L'occasion de mettre les petits plats dans les grands autour d'un menu qui change un peu du quotidien...

Tout d'abord, bien sûr, dressage de la table, dans les tons lin et abricot, avec des petits coeurs en bois, des roses orangées coupées dans de petits vases, quelques bougies et les jolies assiettes du dimanche!

La Table

Pour l'entrée, je suis partie sur un carpaccio de Noix de Saint Jacques, assaisonné de citron vert, de cardamome, de piment d'espelette et de fleur de sel aux épices.

Carpaccio de St Jacques aux Agrumes

  Etant donné que le poissonnier m'avait donné des spécimens de St Jacques avec d'énormes coraux, j'ai décidé de les utiliser en mousseline, montée à l'agar agar, avec un peu de crème semi-épaisse et des zestes de citron vert.

Ingrédients pour le Carpaccio de St Jacques, mousseline de Corail aux agrumes.

Pour le plat, je souhaitais rester sur un poisson, en l'occurence mon poisson préféré: la lotte. J'avais pensé l'accompagner d'une purée de patates douces au lait de coco, et de petits légumes cuits "entiers". Du coup, je cherchais une idée pour apporter un peu de croquant: et j'ai donc réalisé un crumble salé avec des noisettes concassées et des zestes de citron, un mariage très réussi!!!

Lotte en crumble de noisettes, purée de patates douces au lait de coco, légumes du panier.

Pour terminer, une petite douceur chocolatée bien entendu, sous la forme d'un petit gâteau individuel composé d'un sablé aux zestes d'orange, d'une crème à la mandarine, d'un glaçage au chocolat et surmonté d'orange et de clémentine confits. (création personnelle :) )

  

Sablé à l'orange, crème clémentine, glaçage chocolat, agrumes confits.


J'espère que vous avez passé une aussi belle soirée que nous!!! :)



Salon du Chocolat 12 Février 2012 Parc Chanot

Avec des températures extérieures frôlant le négatif, quoi de mieux pour occuper son dimanche que d'aller flaner au Salon du Chocolat, à l'affût des nouvelles tendances chocolatées, et d'en profiter bien entendu pour déguster quelques douceurs cacaotées et faire quelques emplettes!

Au Salon du Chocolat, on retrouve tout plein de gourmandises à base de chocolat bien sûr: des tablettes à casser avec des parfums qui font rêver: caramel au beurre salé, spéculos, chocolat blanc et framboises, ou encore, chocolat sans sucre!

Tablettes à casser

Des chocolats sous forme solide donc, mais aussi liquide, avec moultes pâtes à tartiner ( au sucre qui pétille, aux éclats de crêpes dentelles, au Piment d'Espelette, aux noisettes, au caramel au beurre salé,...), mais aussi chocolats chauds à l'ancienne, d'une onctuosité sans pareil!

Boutique KARA de pâtes à tartiner

Mais on retrouve aussi le chocolat dans des formes plus inattendues: des sculptures d'une précision impressionnante, des chapeaux et des robes tout choco!

Robe sexy en chocolat

Création chocolatée représentant une scène de marché provençal

Au Salon, on trouve aussi un corner FNAC très bien achalandé, avec des livres passionnants sur le chocolat bien sûr, mais aussi sur les grands patissiers et leurs recettes ( comme ici Pierre Hermé), mais aussi les indispensables Petits Plats Marabouts avec quelques nouveautés repérées et largement feuilletées: "Eclairs", "Un goûter à New York"; "Mille-feuilles"; "Nutella",... et un livre intitulé "je fais mes tablettes à casser" :)

Des ouvrages qui à eux seuls font rêver...

Enfin, au Salon du Chocolat, on trouve aussi des sucreries, des gourmandises, des douceurs, sous toutes leurs formes, parfois sans grand lien avec le chocolat, mais dont la présence reste toujours plus justifiée que celle d'un Bar à Sourire, ou d'un stand de couvercles Tuperware!!!
Au hasard d'une allée, on peut ainsi trouver des Guimauves, des Berlingots, des Bonbons, des Sablés, des Confitures, des Macarons, et des bijoux en forme de religieuses, rouleaux de réglisse ou encore cookies!



Guimauves




Bonbons, Berlingots




Macarons de "Les Gourmands disent...."




Ravissantes religieuses bijoux de sacs



Alors bien entendu, en gourmands qui se respectent, même au régime! impossible de partir de cet antre chocolatée sans ramener une petite gourmandise... Après une expérience très réussie l'an passé chez "Les Gourmands disent...", nous remettons donc ça cette année, avec un petit ballotin de 6 macarons ( dont 2 dégustés sur le vif, parfum Réglisse et Caramel au Beurre Salé, ganache coulante...mmmh) avec quelques spécimens bien entendu de l'édition limitée "enrobée de chocolat" spéciale Salon! :)

Nos Macarons!

Macaron "Bounty": Ganache coco, macaron coco enrobé de chocolat.

Macaron Orange, Marmelade d'orange, enrobé de chocolat et Orange confite.

Voilà, après cette petite interlude chocolatée, le prochain post traitera du Menu de la St Valentin... Et vous, avez-vous déjà réfléchi à votre Menu, ou bien préférerez-vous mener votre amoureu(se) au restaurant pour cette occasion?



Escapade gourmande à Paris...

Ce week-end, étant de passage à Paris pour une formation, j'ai pu prolonger un peu mon séjour et en profiter pour passer la journée de samedi avec ma cops! Au programme: shopping Rue de Rennes (le froid? même pas peur!!!) et une jolie découverte pour le repas du midi: un "Bar à Manger, le PG'S", à l'angle de la Rue de Rennes et de la Rue d'Arras:

Dès qu'on entre, on est aussitôt harponnés par le délicieux accent américain du gérant, qui nous présente avec beaucoup d'humour sa carte! Il y en a pour tous les goûts, salades, burgers maison, PG's = Pain poillane Grillés et sa garniture, et même le samedi, un brunch pour les gourmands!

Ma cops avait choisi le brunch: mini burger maison, wrap mozza/pesto, risotto indien safrané, tartine au pastrami, tartine crevette coleslaw,  salade et crudités, et même un petit pancake et son coulis de mûre accompagné de chantilly pour le dessert!

Brunch du samedi au PG'S

Pour moi, ce sera une tartine de pain poillane PG'S Veggie: aubergines, tomates, courgettes grillées, le tout recouvert d'une fine couche de mozzarella et saupoudré d'amandes torrefiées (un heureux mélange!) :

Veggie PG'S

 Pour le dessert, une halte indispensable chez Pierre Hermé s'impose... Aucune photo autorisée dans cette antre de la pâtisserie (oups, je me suis faite grondée!!) , mais j'en ai encore des étoiles plein les yeux (et l'eau à la bouche!) de ses incroyables créations : des dômes au chocolat blanc au design parfait; des macarons géants garnis de crème au litchi, de framboises et de pétales de roses; des tartes au citrons d'un autre monde; et une génoise recouverte de sucre perlé au citron vert et garnie en son centre d'une multitude de fraise des bois...mmmhhhh...

Coeur Désiré Création Pierre Hermé ( http://www.pierreherme.com/products/saint-valentin/coeur-desire-2.html)

Voyage en train oblige, je me contenterai de ramener quelques macarons, qui n'ont décidément rien à envier à Ladurée ( si ce n'est un seul regret peut-être: celui d'avoir voulu prolonger trop longtemps le plaisir: ils étaient secs au bout du 3ème jour!!). Petite sélection:

• Macaron Huile d'Olive, ganache Mandarine confite
• Macaron Tout Chocolat, ganache truffe chocolat
• Macaron Fruits de la Passion, ganache chocolat aux fruits de la passion
• Macaron Crême Brulée, ganache caramel.
• Macaron "Jardin Enchanté" (Edition limitée): Citron vert, Piment d'Espelette, ganache Framboise
• Macaron Rose Framboise, ganache Litchi.
• Macaron Chocolat, ganache Praliné ( oups, un petit creux dans le TGV... pas ma faute, encore du retard!!!)

Les Macarons de Pierre Hermé


Alors Messieurs, si vous manquez d'idées pour la Saint Valentin, sachez, qu'il existe une boutique en ligne : http://www.pierreherme.com/products.html

Love Paris :)